Erlanger Runde: Schokolade und mehr - Von der Natur eines Genusses

20.11.2009 | Erlangen
Sie ist in aller Munde und erfreut sich schon seit vielen Tausend Jahren großer Beliebtheit: die Kakaobohne. Aus den Früchten der Kakaopflanze wird heute eine Vielzahl von Schokoladenwaren erzeugt. Der Herstellungsprozess ist technisch jedoch aufwendig und strenge Qualitätskriterien müssen eingehalten werden, um beispielsweise ein Produkt als "Vollmilchschokolade" oder "Edelbitter" zu kennzeichnen.

Anhand der Fettart, des Fettgehalts und der Kakaobestandteile wird die Qualität eines fertigen Schokoladenproduktes überprüft.

Referentin Dr. Gabriele Krämer, Expertin für Süßwaren am Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), erläutert in ihrem Vortrag geschichtliche Hintergründe ebenso wie den Anbau- und Herstellungsprozess von Kakao und Schokolade. Die rechtlichen Grundlagen für die Untersuchung von Schokoladenwaren werden ebenfalls zur Sprache kommen.

Quelle: Pressemeldung Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)

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