Wienerwald Stuttgart: Neueröffnung Mai 2023, Speisekarte und „Warum gerade dieses Hendl so lecker ist“

Auf dem Torfhaus-Areal im Harz wird der neue Wienerwald stehen. Es ist der Flagship Store und er steht mitten in schönster Natur. Der Goetheweg von Torfhaus zum Brocken ist bei Familien zudem einer der beliebtesten Wanderwege im Nationalpark Harz.

Die Speisekarte des Wienerwald in Torfhaus zeigt es: Das Grillhendl steht noch immer bei Wienerwald auf der Speisekarte – mitten zwischen Kaiserschmarrn, frische Salaten, veganen und vegetarischen Gerichten und anderen Leckereien.

Das Wienerwald Hendl in Torfhaus ist übrigens ganz schön nachhaltig. Es stammt nachweislich zu 100 % aus deutscher Aufzucht in Bodenhaltung mit freiem Zugang zu Wasser und Futter. Das Futter besteht sogar zu 70 bis 75 % aus heimischem Getreide wie Weizen, Gerste, Mais und auch Hafer sowie zu etwa 25 % aus Soja, Raps, Erbsen oder Ackerbohnen. Die Produkte für die Küche werden frisch regional eingekauft und zudem sind auch leckere regionale Gerichte auf die Speisekarte gekommen.

Und noch eines ist geblieben: Der urgemütliche Kachelofen, den viele von uns noch in warmer Erinnerung haben. Neu ist drinnen die gemütliche Lounge und draußen die Sonnenterrasse mit Blick auf den Brocken und die herrliche Natur.

Torfhaus ist mit einer Höhe von 800m über dem Meeresspiegel der höchstgelegene Ort Niedersachsens. Hier beginnt die Königsetappe auf dem Harzer Hexenstieg, die im Jahr 1777 Dichterfürst Goethe hinauf auf den Brocken (1.141m Höhe) führte.

Als Blocksberg und Hexenquartier gab er dem Brocken in seinem Faust eine Bühne. Heute folgen ihm jährlich rund 200.000 Familien und Naturliebhaber und wandern auf seinen Spuren.

Der Wienerwald Stuttgart war nicht der erste seiner Art. Die Erfolgsgeschichte begann im Jahr 1955, als Friedrich Jahn das erste Wienerwald Restaurant in München in der Amalienstraße 23 eröffnete. „Linzer Stube“ hieß es damals, kurz darauf dann „Weinstube zum Wienerwald“. Der Siegeszug von Wienerwald begann in Süddeutschland, wo auf den Standort in Münchens Amalienstraße in der Maxvorstadt schnell weitere Filialen folgten.

Der Gründer Friedrich Jahn traf mit seinem Hendl-Angebot den Zeitgeist voll und ganz. Berühmt wurde die Kette Wienerwald mit dem Werbeslogan „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“. Die Filialen und Restaurants waren für ihre Gemütlichkeit bekannt. Sie boten mit ihrem rustikalen Interieur besonders Familien einen angenehmen Platz außerhalb der eigenen vier Wände – wie ein „zweites Wohnzimmer“.

Heute würde man es sicher einen „Happy place“ oder den Lieblingsplatz nennen, denn die Marke Wienerwald ist bis heute bekannt geblieben. Die Speisekarte des Wienerwald in Stuttgart und an den anderen Standorten bot vornehmlich süddeutsche Küche.

Die Bilderbuchkarriere des Gründers Friedrich Jahn liest sich wie eine amerikanische Erfolgsgeschichte. Vom „Kellner zum Millionär“ lautet sie, und sie zeigt eindringlich, dass disruptive Geschäftsmodelle nicht nur in der New Economy, sondern auch in „good old Germany“ möglich sind.

Im Jahr 2022 hätte Friedrich Jahn vermutlich ein StartUp gegründet und Business Acceleratoren hätten die Geschäftsentwicklung vorangetrieben. Doch damals begann er ganz schlicht mit seinem ersten Wienerwald in München und entwickelte sein frisch gebackenes Unternehmen zielstrebig und rasch zur erfolgreichsten europäischen Restaurantkette.

Etwa 700 Wienerwald Restaurants waren es im Jahr 1978 alleine in Deutschland und Österreich. Weltweit zählte man 1.600 Wienerwald Lokale an den exotischsten Standorten mit fast 30.000 Mitarbeitern in 18 Ländern.

Das Wachstum ermöglichte auch das Umsetzen eines Franchisekonzepts. Standorte der Filialen und Franchisebetriebe lagen vorzugsweise in Europa, doch auch in Übersee, allen voran in den USA, Japan und Südafrika. Zu den Wienerwald Restaurants eröffnete Friedrich Jahn auch Hotels – die sogenannten „Tourotels“ und „Wienerwaldhotels“.

Es folgten schnell eigene Mastbetriebe und der Gastronomiegerätehersteller WIWA sowie das Reiseunternehmen Jahn Reisen. Eine besondere Auszeichnung wurde Wienerwald im Jahr 1980 zuteil, als das Unternehmen die österreichische Staatliche Auszeichnung erhielt. Ab diesem Zeitpunkt durfte man damit das Bundeswappen im Geschäftsverkehr führen.

Das Wienerwald Hendl in Stuttgart und in den anderen Restaurants zwischen Hamburg, Essen und Berlin war ein Leckerbissen, denn es wurde stets frisch zubereitet. Typisch für Wienerwald war beim Grillhendl der Warnhinweis auf der Speisekarte „Mindestens 20 Minuten Zubereitungszeit!“.

Die Gerichte der Kindheit sind auch heute noch vielen in allerbester Erinnerung. Das „Hendl Gröstl Bauernart“ gab es eben (fast) nur bei Wienerwald und auch nur dort wurde es immer frisch zubereitet und ausgebacken.

Wo gibt es noch einen Wienerwald?

Die bisherigen Filialen und Locations finden ihren Nachfolger im Wienerwald Torfhaus. Dort genießt man das Grillhendl auf der Sonnenterrasse, am kuschligen Kachelofen oder in der Lounge.

Wienerwald Restaurants in der Nähe

Mit 800 Restaurants in Deutschland gab es zwischen Stuttgart, Fellbach und Berlin mehr als nur ein Wienerwald Restaurant in der Nähe. Die neuen Wienerwald Restaurants folgen dem ersten neuen Wienerwald auf dem Torfhaus Auf der Webseite von Wienerwald kann man dann auch wieder schnell ein Restaurant in der Nähe nebst Anfahrt entdecken.

Wirft man einen Blick auf die Speisekarte des Wienerwald München des Jahres 2019, entdeckt man das Hähnchen auch als Fingerfood. Bei vielen Wienerwald Restaurants wie in Stuttgart, Fellbach und Bad Cannstatt konnte man die Kik-Box und den Knusper-Burger online bestellen oder am Straßenverkauf abholen.

• 5er Kik
  100% Hähnchenfilet, goldbraun gebacken, Barbecue Dip, Pommes Frites für 8,90 Euro
• Chicken Popcorn
  Knusprig panierte Hähnchen-Brust-Stückchen, Barbecue Dip, Pommes Frites für 8,90 Euro
• Barbecue Wings
  6 Wings, pikant gewürzt, Barbecue Dip, Pommes Frites für 8,90 Euro
• Knusper Wings
  6 Wings mit Knusperpanade, Barbecue Dip, Pommes Frites für 8,90 Euro

Und auch in Burger-Form kam das Wienerwald Hendl auf die Speisekarte. Und auch auf der aktuellen Speisekarte von Wienerwald finden sich leckere Burger.

• Wienerwald Barbecue Burger
  Ein Wienerwald Hähnchen Patty, Salat, Tomate, Röstzwiebeln, Mayonnaise und Wienerwald Barbecue-Soße in der Burger-Semmel und Pommes Frites für 8,90 Euro
• Chicken Burger
  Ein Wienerwald Hähnchen Patty, Gouda-Käse, Salat, Tomate Zwiebeln, Hamburger-Soße in der Burger-Semmel und Pommes Frites für 8,90 Euro
• Knusper-Burger
  Ein Wienerwald Hähnchen Patty in würziger Cornflakes Panade, Salat, Tomate, Gurke, Mayonnaise in der Burger-Semmel und Pommes Frites für 8,90 Euro
• Schnitzel Burger
  Goldbraun paniertes Hähnchenbrust-Schnitzel, Salat, Tomate, Gurke, Hamburgersauce in der Hamburgersemmel und Pommes Frites für 8,90 Euro